Una vez pisada la uva, el mosto se pasa a unas cubas para la fermentación (puede durar de 3 días a 3 semanas). En la fermentacion la glucosa se transforma en alcohol, por las levaduras que contiene el mismo mosto. Durante este proceso se libera gas carbónico, por lo que es importante mantener una buena ventilación. Luego las partes sólidas (pellejos, raspones, granillas, etc) quedan en la parte superior, formando lo que se denomina sombrero. La temperatura debe permanecer entre 15°C a 40°C y…
