Queso Crema Casero

Leche 1 Lt.

Limón 1 u. (o Vinagre 40 ml.)

Sal a gusto

Calentar la leche en una olla a fuego medio. No tiene que hervir, una vez que comienza a burbujear retirar del fuego. (Aproximadamente 80ºC)

Exprimir el jugo de un limón (40ml.) y verterlo en la leche. *El limón se puede reemplazar por vinagre en la misma cantidad.

Mezclar levemente para incorporar y dejar reposar por un tiempo mínimo de 30 minutos. De a poco se irá viendo que la leche se “cuaja”, separando el suero de los sólidos (proteínas y grasas en su mayoría).

Pasados los 30 minutos, colocar un colador sobre un bowl profundo y cubrir el colador con una tela. Puede ser cualquier tipo de tela, siempre bien limpia y sin perfumes fuertes.

Verter el contenido de la olla sobre la tela y dejar escurrir el suero dentro del bowl.

Tomar la tela con las manos y hacer presión hasta escurrir por completo.

Ahora, colocar dentro de un recipiente junto con una cucharada de suero (del que previamente escurrimos) y mixear (procesar) hasta lograr la consistencia deseada.

Ir agregando más suero y seguir procesando hasta lograr una consistencia que se adapte a nuestro gusto. Mientras más suero, más suave y líquido quedará (tipo Casancrem). Si colocamos menos suero quedará más seco y firme (tipo Philadelphia).

Listo! Solo queda pasar nuestro queso a una frasco con tapa y conservar refrigerado por un tiempo máximo aproximado de 5 días.