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34 ZARANDAJA - Especial fréjol utilizado como guarnición en el cebiche y otros platos de la costa norte del Perú.

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Diez ofertas gastronómicas peruanas que no puedes dejar de probar

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85 - ARROZ CON MARISCOS Qué sería de la cocina peruana sin los mariscos. En esta deliciosa combinación de frutos del mar podemos apreciar el protagonismo que alcanzan los camarones bañados en leche de coco.

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90 - CHANCHO AL PALO Es sin dudas uno de los platos más suculentos de nuestra cocina. Originario de la cocina rústica, este plato representa una típica forma de asar la carne en Huaral, al sur del país. Desde allí supo expandirse hasta la capital del país, que cuenta con un selecto grupo de restaurantes que se disputan el trono como mejores preparadores de esta delicia.

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82 - ANTICUCHOS Otro clásico de la cocina peruana, preparado con corazón de ternera macerado, brochetas y mazorcas. Un verdadero encuentro entre la tradición del viejo continente y las especialidades locales cuya evolución permite obtener un plato como el que conocemos ahora. Al parecer su origen es quechua, pero en textos del siglo XVI ya se hablaba de esta delicia de nuestra cocina.

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96 - ADOBO TACNEÑO Este popular plato de Tacna utiliza el adobo, compuesto infaltable de la cocina peruana, el cual se utilizaba para conservar la carne durante más tiempo con una maceración de aliño, marinada y escabeche. Este recurso, previo a la aparición de la cadena del frío, terminó por sazonar la carne de una forma irresistible al paladar.

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Los 12 mejores restaurantes de Lima, según CNN

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93 - CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS Una espectacular variante del cebiche tradicional, este plato permite apreciar la frescura del pescado bañado en el jugo proveniente de la concha. De hecho, la clave de su preparación radica precisamente en conservar el néctar encerrado en estos moluscos.

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79 - ROCOTO RELLENO El chile (o rocoto) es un invitado habitual de la cocina peruana, pero relleno se transforma en una delicia al paladar de propios y extraños.

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78 - LOMO SALTADO Es uno de los platos típicos de la comida peruana y también se le conoce como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. Los primeros rastros de esta especialidad se remontan al siglo XIX, época dorada de nuestra gastronomía ya que fue precisamente en ese entonces que comenzó a cocinarse la fusión entre platos autóctonos y culinaria oriental.

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