cordero asado, papa amarilla, puré de berenjena, tomate cherry confitado
coliflor rostizada, arroz de coliflor, puré de coliflor, puré de uvas pasas, aceite de curry, alemendras
tapioka negro, puré de mango, limoncillo, leche de coco, almendras, helado de aguacate
pulpo a la gallega, papa cremosa, pimentón de la vera, AOEV, flor de sal
montadito trufado, jamón ibérico, pasta de trufa, manchego, mozarrella, pan brioche, huevo de codorniz
cordero marroquí, frutos secos, miel, especies
polenta frita, cetas, AOEV, vino blanco, ajo
pescado blanco fresco, AOEV, limón amarillo, ensalada de risoni con oliva calamata, tomate cherry, brotes de albahaca limón, pepino, queso feta
tarta de Nueces, salsa de agras Foto: Pablo Henao
salmón curado al vacío, semillas de mostaza encurtida, cebolla roja encurtida, pepino, alcaparra, tostadas con crema, cebollina y rábano picante Foto: Pablo Henao
Sopa de Zanahoria, cordero seco, sumo de naranja
risotto de espárragos, ricotta de cabra orgánico de cabras criadas en jamundí, valle por Beatriz Navia
helado de badea (fruta tropical del valle), cascos de guayaba, pimienta dulce
cordero asado, puré de berenjena, papa amarila, tomates confitados, el cordero es criado cerca a calima, en el valle del cauca
