cordero asado, papa amarilla, puré de berenjena, tomate cherry confitado

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coliflor rostizada, arroz de coliflor, puré de coliflor, puré de uvas pasas, aceite de curry, alemendras

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tapioka negro, puré de mango, limoncillo, leche de coco, almendras, helado de aguacate

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pulpo a la gallega, papa cremosa, pimentón de la vera, AOEV, flor de sal

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montadito trufado, jamón ibérico, pasta de trufa, manchego, mozarrella, pan brioche, huevo de codorniz

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cordero marroquí, frutos secos, miel, especies

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polenta frita, cetas, AOEV, vino blanco, ajo

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pescado blanco fresco, AOEV, limón amarillo, ensalada de risoni con oliva calamata, tomate cherry, brotes de albahaca limón, pepino, queso feta

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tarta de Nueces, salsa de agras  Foto: Pablo Henao

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salmón curado al vacío, semillas de mostaza encurtida, cebolla roja encurtida, pepino, alcaparra, tostadas con crema, cebollina y rábano picante  Foto: Pablo Henao

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Sopa de Zanahoria, cordero seco, sumo de naranja

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risotto de espárragos, ricotta de cabra orgánico de cabras criadas en jamundí, valle por Beatriz Navia

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helado de badea (fruta tropical del valle), cascos de guayaba, pimienta dulce

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cordero asado, puré de berenjena, papa amarila, tomates confitados, el cordero es criado cerca a calima, en el valle del cauca

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